Ist Skyr gesund? Und was unterscheidet ihn wirklich von Quark und Joghurt?
Skyr ist plötzlich überall. Vor ein paar Jahren kannte ihn hier kaum jemand, heute steht er in fast jedem Supermarkt direkt neben Joghurt und Quark. Mit diesem Aufstieg hat sich ein festes Bild verbreitet. Skyr gilt als besonders gesund und hat sich als eine Art Fitness- und Gesundheitsprodukt für Menschen mit bewusster Ernährung etabliert.
Doch was ist wirklich dran? Ist Skyr tatsächlich etwas Besonderes oder einfach eine Quarkvariante mit besserem Marketing?
In diesem Artikel schauen wir uns Herstellung, Nährwerte und Inhaltsstoffe an, vergleichen Skyr mit Quark und Joghurt und gehen der Frage nach, was er im Körper bewirkt und für wen er im Alltag sinnvoll ist.
Das Wichtigste in Kürze
- Skyr enthält viel Eiweiß, wenig Fett und relativ wenig Zucker
- Der Unterschied zu normalem Joghurt ist groß, zu Magerquark deutlich kleiner
- Skyr enthält Laktose und ist kein klassisches probiotisches Lebensmittel wie fermentiertes Gemüse
Was ist Skyr überhaupt?
Skyr kommt ursprünglich aus Island. Dort wird er seit Jahrhunderten gegessen und ist fester Bestandteil der täglichen Ernährung.
Er wird aus Kuhmilch hergestellt und zählt zu den fermentierten Milchprodukten.
Herstellung
Skyr wird aus Magermilch hergestellt. Zuerst wird sie mit Milchsäurebakterien versetzt. Dabei wandeln die Bakterien einen Teil des Milchzuckers in Milchsäure um. Die Milch wird dadurch säuerlich und beginnt zu gerinnen. Sie wird dick und trennt sich in feste und flüssige Bestandteile. Dieser Prozess wird als Fermentation bezeichnet.
Zusätzlich wird meist Lab eingesetzt. Es sorgt dafür, dass die Milch gerinnt und die Masse fester wird. In der Zutatenliste sind „mikrobielles Lab“ oder „Labaustauschstoff“ vegetarisch, hinter „Lab“ verbirgt sich häufig tierisches Lab.
Im nächsten Schritt wird ein großer Teil der Flüssigkeit, die sogenannte Molke, entfernt. Übrig bleibt die dichte Masse. Durch das Entfernen der Flüssigkeit konzentrieren sich die Inhaltsstoffe.
Am Ende entsteht ein festes, cremiges Produkt mit viel Eiweiß, wenig Fett und relativ wenig Kohlenhydraten.
Nährwerte und Inhaltsstoffe
Skyr liefert pro 100 Gramm 60 bis 70 Kalorien.
Der Eiweißgehalt beträgt 10 bis 11 Gramm. Damit gehört Skyr zu den eiweißreicheren Milchprodukten.
Der Fettgehalt ist sehr niedrig und liegt oft unter 0,5 Gramm.
Kohlenhydrate sind mit 3 bis 4 Gramm pro 100 Gramm enthalten und bestehen hauptsächlich aus Milchzucker.
Neben den Makronährstoffen enthält Skyr auch Calcium. Weitere Mineralstoffe wie Kalium oder Phosphor sind ebenfalls enthalten, aber in geringen Mengen.
Die genannten Nährwerte beziehen sich auf Natur-Skyr. Skyr mit Frucht oder Geschmack enthält oft zusätzlich Zucker, Aromen oder andere Zusätze und hat teilweise deutlich andere Nährwerte.
Vergleich: Skyr, Quark und Joghurt
| Produkt pro 100 g | Kalorien | Eiweiß | Fett | KH | Laktose | Calcium |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Skyr | 60–70 kcal | 10–11 g | < 0,5 g | 3–4 g | 3,5–4,5 g | 120–150 mg |
| Magerquark | 65–75 kcal | 12–13 g | < 0,5 g | 3–4 g | 3,2–4,1 g | 80–100 mg |
| Quark (20 %) | 120–150 kcal | 11–12 g | 5–10 g | 3 g | 2,5–3 g | 80–100 mg |
| Naturjoghurt | 60–70 kcal | 3–4 g | 1,5–3,5 g | 4–5 g | 3,7–5 g | 120 mg |
| Griechischer Joghurt | 120–150 kcal | 6–10 g | 8–10 g | 3–4 g | 2–4 g | 100–120 mg |
| Vollmilch | 60–65 kcal | 3–3,5 g | 3,5 g | 4,5–5 g | 4,5–5 g | 120 mg |
In der Tabelle steht KH für Kohlenhydrate
Was die Tabelle zeigt
Zu Vergleichszwecken haben wir Vollmilch mit in die Tabelle aufgenommen. Viele kennen die Werte aus dem Alltag.
Skyr enthält deutlich mehr Eiweiß als Vollmilch oder Joghurt, hat einen geringen Kaloriengehalt und liegt beim Calciumgehalt knapp an der Spitze.
Griechischer Joghurt enthält ebenfalls mehr Eiweiß als normaler Joghurt, hat aber deutlich mehr Fett und damit auch mehr Kalorien.
Der Fettgehalt zeigt sich auch in der Konsistenz. Skyr ist eher fest und leicht säuerlich. Joghurt ist weicher und milder. Griechischer Joghurt ist durch den hohen Fettanteil am cremigsten.
Bei den Laktosewerten gibt es kaum Unterschiede. Skyr ist keine laktosefreie Alternative.
Ist Skyr das Gleiche wie Magerquark?
Auf den ersten Blick wirken beide sehr ähnlich. Konsistenz, Farbe und Nährwerte liegen nah beieinander.
Trotzdem sind es keine identischen Produkte. Skyr wird stärker entwässert und feiner gerührt. Dadurch ist er meist glatter und milder, während Magerquark oft etwas trockener und leicht körnig wirkt.
Skyr hat etwas mehr Calcium, Magerquark minimal weniger Laktose.
Wie wirkt Skyr im Körper?
Wirkt Skyr probiotisch?
Skyr wird fermentiert, aber nicht auf die gleiche Weise wie Sauerkraut oder Kimchi. Die verwendete Milch wird zuerst pasteurisiert. Dabei werden vorhandene Keime abgetötet.
Die zugesetzten Milchsäurebakterien sind genau festgelegt. Es arbeiten nur wenige Kulturen. Es entsteht keine natürliche Vielfalt an Mikroorganismen.
Skyr ist deshalb kein klassisches probiotisches Lebensmittel. Die Wirkung auf den Darm und das Mikrobiom ist nicht mit fermentiertem Gemüse vergleichbar. Auch im Vergleich zu Produkten wie Kefir fällt der Effekt deutlich geringer aus.
Eiweiß und Muskelerhalt
Skyr enthält viel Eiweiß. Eiweiß wird im Körper unter anderem für den Erhalt von Muskelmasse benötigt.
Das ist vor allem bei Diäten, im Alter oder bei regelmäßigem Training relevant.
Sättigung
Viele empfinden Skyr als sättigend. Das liegt zum einen am Eiweiß, das langsamer verdaut wird als andere Makronährstoffe.
Zum anderen spielt die Konsistenz eine Rolle. Durch seine Festigkeit wird Skyr meist langsamer als Joghurt gegessen.
Calcium
Skyr liefert Calcium. Calcium wird im Körper für die Stabilität der Knochen und für die normale Muskelfunktion benötigt.
Blutzucker
Skyr enthält wenig Zucker. Der Blutzucker steigt nach dem Essen nur moderat.
In Kombination mit kohlenhydratreichen Lebensmitteln kann Skyr den Anstieg mindern und verlangsamen.
Skyr und Insulin
Auf Social Media wird oft ein anderer Punkt thematisiert. Milchprotein kann die Insulinausschüttung anregen, teils stärker, als man allein vom Blutzuckeranstieg erwarten würde. Das ist für Milchprotein und besonders Whey gut belegt.
Das wird oft als Problem dargestellt, ist aber so nicht richtig.
Die akute Insulinreaktion nach einer eiweißreichen Mahlzeit ist eine normale Stoffwechselreaktion. Sie ist nicht dasselbe wie chronisch erhöhte Insulinspiegel bei Insulinresistenz.
Über längere Zeiträume zeigen Studien zu Milchprotein eher neutrale bis teils günstige Effekte auf Blutzucker und Insulinwerte.
Verträglichkeit
Skyr enthält Laktose. Die Menge liegt in einem ähnlichen Bereich wie bei Joghurt oder Quark.
Neben der Laktose kann auch das Milcheiweiß für Beschwerden sorgen. Manche vertragen größere Mengen schlechter und reagieren zum Beispiel mit Völlegefühl oder Verdauungsproblemen.
Wie gut Skyr vertragen wird, ist individuell. Einige kommen problemlos damit zurecht, andere reagieren empfindlich.
Wer Milchprodukte nicht verträgt oder bewusst darauf verzichten möchte, greift oft zu pflanzlichen Alternativen wie Hafermilch. Ob Hafermilch gesundheitlich sinnvoll ist, haben wir in einem eigenen Artikel ausführlich erklärt.
Alltagstipps: So lässt sich Skyr im Alltag nutzen
Skyr ist ein vielseitiges Naturprodukt. Mit den richtigen Zutaten wird er noch alltagstauglicher, sättigender und geschmacklich runder.
Grundsätzlich
Nicht jeder Skyr schmeckt gleich. Je nach Marke unterscheiden sich Säure, Festigkeit und Cremigkeit zum Teil deutlich. Teste verschiedene Produkte.
Einigen Menschen ist die Konsistenz von Skyr zu fest. Einfach etwas Wasser unterrühren, so wird er deutlich cremiger.
Zum Frühstück
Zum Frühstück lässt sich Skyr sehr gut mit Leinsamen, Mandeln oder Haferflocken kombinieren. Das bringt zusätzliche Ballaststoffe und gesunde Fette. Die Mahlzeit bekommt mehr Biss und du bleibst länger satt.
Auch Obst passt gut dazu. Beeren, Banane oder Apfel nehmen dem Skyr etwas von seiner Säure, machen ihn milder im Geschmack und versorgen dich mit zusätzlichen Vitaminen.
Als herzhafte Basis
Skyr funktioniert nicht nur süß. Er eignet sich auch gut als Basis für Dips und Aufstriche. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft wird daraus schnell eine einfache Creme für Ofengemüse, Kartoffeln oder Brot.
Auch etwas natives Olivenöl harmoniert gut mit Skyr. Am besten das Öl nach und nach unterrühren. So verbindet es sich besser und die Creme bleibt gleichmäßig.
Wer mag, kann noch Knoblauch, Gurke, Dill oder Schnittlauch ergänzen. Gerade in der herzhaften Variante zeigt sich, wie vielseitig Skyr eigentlich ist.
Als Dessert oder süße Zwischenmahlzeit
Auch als Dessert lässt sich Skyr gut nutzen. Mit Honig und Rohkakao als selbstgemachter Schokopudding. Mit Zimt, Vanille und Mandelmus als nussiger Nachtisch. Oder als Basis für Pancakes und Waffeln. Macht den Teig saftiger und bringt zusätzliches Eiweiß.
Quellen
- Nährwertvergleich Skyr, Magerquark und Joghurt
Bestätigt ca. 11 g Eiweiß, unter 0,5 g Fett und rund 150 mg Calcium pro 100 g bei Skyr – und zeigt, dass Magerquark etwas mehr Eiweiß, Skyr aber mehr Calcium liefert.
Stiftung Warentest - Herstellung und Unterschiede zwischen Skyr, Quark und Joghurt
Erklärt die Fermentation mit Milchsäurebakterien und Lab sowie die stärkere Entwässerung bei Skyr, die zu der festen, cremigen Konsistenz führt.
NDR Ratgeber - Nährstoffzusammensetzung und Vergleich von Skyr mit Quark und Joghurt
Zeigt, dass Skyr und Magerquark sehr ähnlich sind (Skyr hat etwas mehr Calcium, Magerquark minimal mehr Eiweiß) und Skyr keine überlegene „Superfood“-Option ist.
Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) - Eiweißgehalt, Sättigung und Preis-Leistungs-Verhältnis von Skyr im Vergleich
Unterstreicht den hohen Eiweißgehalt von Skyr und Quark gegenüber normalem Joghurt und rät bei gleicher Qualität eher zum günstigeren Magerquark.
Öko-Test - Probiotische Wirkung fermentierter Milchprodukte und Rolle von Skyr
Erklärt die Herstellung mit definierten Bakterienkulturen nach Pasteurisation und dass Skyr kein stark probiotisches Lebensmittel wie Kefir oder fermentiertes Gemüse ist.
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